Das geschmackvoll gestaltete Speiselokal im Landgasthof Hirschen bietet bis zu 60 Gästen Platz. Auf der Sonnenterrasse können sich während der warmen Jahreszeit bis zu 30 Gäste verwöhnen lassen. Sie kommen in den Genuss von kreativen, spannende Gerichten, aber auch einfachen, gutbürgerlichen Speisen mit herausragenden Fleisch- und Fischprodukten. Ein exklusives Erlebnis stellt der so genannte «Chef’s Table» in der Küche dar. Hier können bis zu vier Personen auf Vorbestellung essen, dem Küchenteam bei der Zubereitung der Speisen über die Schultern schauen und ihr persönliches Stück Fleisch ab dem Metzgerhaken direkt beim Chef selbst auswählen.
Perfekt für 20 bis 60 Personen eignet sich der Saal im Landgasthof Hirschen für private oder geschäftliche Anlässe. Für Seminare oder Präsentationen lässt sich der Saal unterteilen und ist mit Beamer, Leinwand und WiFi ausgerüstet. 12 modern eingerichtete Hotelzimmer mit WiFi und TV, die besonders auf die Bedürfnisse von Geschäftsleuten zugeschnitten sind sowie ein professioneller Catering-Service runden das Angebot des Landgasthofes Hirschen ab.
Geleitet wird der Landgasthof Hirschen seit November 2013 von Dino und Dani Mengisen. Unterstützt werden sie von Michael Maurer, Sohn von Lotti Maurer-Thommen, die zuvor den Familienbetrieb in fünfter Generation geführt hatte, und der für den Vertrieb der legendären «Hirschen-Salatsauce» verantwortlich ist.
Im Interview mit dem «Geschäftsführer» stellt Dino Mengisen, Chefkoch mit internationaler Erfahrung, den Landgasthof Hirschen vor und erläutert dabei die Philosophie, mit welcher der bald 140 Jahre alte Traditionsbetrieb für verschiedenste Bedürfnisse ausgebaut worden ist.
«Geschäftsführer»: Wie sind Sie mit der Entwicklung des Landgasthofes Hirschen, seit Sie und Ihre Frau ihn vor drei Jahren übernommen haben, zufrieden?
Dino Mengisen: Ich bin sehr zufrieden, denn wir haben uns mit einer eigenständigen, originellen Küche in der ganzen Region etabliert und bieten den Gästen ein kreatives Gastronomieangebot in schönem Ambiente. Wir organisieren auch immer wieder Themenwochen oder Degustations-Anlässe. Dass der Hirschen auch ausserhalb des Oberbaselbiets wahrgenommen wird, tragen natürlich auch TV-Auftritte im «Regiogourmet» auf Telebasel oder in «Mini Beiz, dini Beiz» auf TV SRF bei. Als Gastrounternehmen muss man heute mehr tun, als einfach nur gut kochen, man muss sich auch der Öffentlichkeit präsentieren.
Wie sieht Ihre gastronomische Philosophie aus?
Wir bringen innovative, kreative Küche und traditionelle, gutbürgerliche Gerichte zusammen. Die Gäste von heute sind anspruchsvoll und schätzen es, wenn sie eine Wahl zwischen verschiedenen Möglichkeiten treffen können. Einerseits probieren sie gerne Neues aus, andererseits sind traditionelle Gerichte nach wie vor sehr beliebt. Grundsätzlich wollen die Gäste sich aber auch überraschen lassen und Gerichte ausprobieren, die sie anderswo nicht bekommen, wie zum Beispiel das Rindsfilet im Flammkuchenmantel, unsere Variationen vom Thunfisch, getrüffelte Polenta mit Wachteleier oder das Wasserbüffel-Tartar. Im Vordergrund steht natürlich immer die Qualität der verwendeten Lebensmittel, die wir, wenn immer es geht, aus der Region beziehen. Schlussendlich wir eine authentische Küche und eine Alternative zur Standardküche anbieten, und die Gäste sollen unsere Handschrift erkennen, die darauf hinzielt, der Tradition ein neues Gesicht zu geben.
Im Hirschen wird aber nicht nur gut gekocht und gegessen?
Wir haben unsere Dienstleistungen erweitert und optimiert. So steht für Privat- und Firmenanlässe oder Seminare ein voll ausgerüsteter Saal zu Verfügung. Vor allem Geschäftsleute oder Seminarteilnehmer schätzen die Möglichkeit, in einem unserer 12 modern eingerichteten Hotelzimmer zu übernachten. Und Gästen, die gerne ein bisschen Wein trinken, steht unser Shuttle-Service (im Umkreis von 10 km gratis) mit unserem hauseigenen Bus zur Verfügung. Sehr gefragt – unter anderem auch von bekannten Unternehmen in der Region – ist unser Catering-Service, für den wir innerhalb des Betriebes eine komplett neue Infrastruktur geschaffen haben. Und nicht zu vergessen natürlich die «Hirschen-Salatsauce», welche sich bei der Kundschaft grosser Beliebtheit erfreut.
Was erwartet die Gäste bis Ende Jahr?
Bis Ende November ist noch Wild-Saison. Dann gibt es natürlich am 24. Dezember das traditionelle Weihnachtsmenu, und am 31. Dezember startet ab 18 Uhr die ebenso traditionelle «Silvester Kitchen-Party». Da das Platzangebot beschränkt ist, empfehle ich, sich vorgängig anzumelden.
